ІННОВАЦІЙНІ ПІДХОДИ ДО УПРАВЛІННЯ ЗАПАСАМИ У СФЕРІ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

Анотація

У статті досліджено інноваційні підходи до організації системи управління запасами в ресторанному бізнесі з урахуванням викликів сучасного ринку та тенденцій цифрової трансформації. Охарактеризовано елементи системи управління запасами, а саме виділено: планування потреб у запасах, облік запасів, закупівлі, зберігання, інвентаризація, моніторинг та аналітика. Визначено, що ефективне управління запасами є важливим фактором забезпечення безперебійної діяльності закладів ресторанного бізнесу, оптимізації витрат, покращення якості обслуговування та формування конкурентних переваг. Проаналізовано вплив впровадження цифрових інструментів, зокрема ERP-систем, програмного забезпечення для управління складом (WMS), аналітики великих даних (Big Data), технологій Інтернету речей (IoT), мобільних додатків та хмарних сервісів, на точність обліку, гнучкість планування, своєчасність постачання та зниження рівня списань.

Окрему увагу приділено інноваціям в організації інвентаризаційних процесів, які дозволяють оперативно виявляти розбіжності, підвищувати прозорість обліку та відповідальність персоналу. Розкрито переваги впровадження екологічно орієнтованих практик, серед яких використання місцевих продуктів, системи переробки відходів, енергоефективне обладнання, а також розвиток партнерств із локальними постачальниками. Виділено стратегії стійкості розвитку закладів ресторанного бізнесу з урахуванням екологічної відповідальності.

Встановлено, що впровадження інновацій супроводжується певними труднощами, зокрема фінансовими бар’єрами для малих закладів, однак у довгостроковій перспективі такі рішення забезпечують сталий розвиток, зниження витрат і покращення рентабельності бізнесу. Запропоновано напрями подальших досліджень, пов’язані з розвитком штучного інтелекту в управлінні запасами та адаптацією цифрових технологій для підприємств малого бізнесу.