СТРАТЕГІЧНІ ТА ОПЕРАЦІЙНІ АСПЕКТИ УПРАВЛІННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНІСТЮ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА НА ЗАСАДАХ КЛІЄНТООРІЄНТОВАНОСТІ

Анотація

У статті досліджено теоретико-методологічні та прикладні засади управління конкурентоспроможністю підприємств ресторанного господарства на засадах концепції клієнтоорієнтованості в умовах цифровізації, безпекових викликів та підвищеної турбулентності зовнішнього середовища. Запропоновано двохрівневу архітектуру управління, яка охоплює стратегічний рівень (позиціонування бренду, моделювання довгострокових відносин, формування унікальної цінності, екологічні та соціальні ініціативи) та операційний вимір (стандартизація сервісного контакту, швидкість реагування на відгуки, діджиталізація процесів та гнучкість асортименту). Визначено синергетичну роль клієнтоорієнтованості як зв’язкового елемента, що перетворює ресурсно-інноваційний потенціал і динамічні здібності закладу на стійкі конкурентні переваги вищого порядку. На основі комплексного аналізу функціонування суб’єктів ресторанного бізнесу м. Хмельницького ідентифіковано ефект мультивекторної диференціації клієнтоорієнтованості та виокремлено специфічні моделі її реалізації залежно від бізнес-формату (концептуальний сторітелінг, монопродуктова спеціалізація, lifestyle-формати, діджиталізований Fast-Casual, сімейно-орієнтовані ресторани, мультисервісні готельно-ресторанні комплекси). Обґрунтовано необхідність переходу від реактивного опрацювання зворотного зв’язку до проактивного проектування точок контакту споживача в контексті підвищення конкурентоспроможності.