ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕКОЮ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Анотація

Стаття присвячена дослідженню основних етапів впровадження системи управління безпекою харчових продуктів (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points) в закладах ресторанного господарства.

В роботі вивчено особливості введення системи НАССР у закладах ресторанного господарства, зокрема розглядаються ключові етапи реалізації цієї системи, проблеми, що виникають у процесі її адаптації до конкретних умов функціонування закладів ресторанного господарства визначеного типу, та потенційні переваги, які отримує бізнес у результаті ефективного застосування стандартів харчової безпеки.

В статті також детально розписаний алгоритм впровадження системи НАССР у закладах ресторанного господарства, що складається з десяти визначальних етапів, послідовне дотримання яких дає змогу створити у закладі ресторанного господарства стійку культуру безпеки харчових продуктів, що є вагомою перевагою як для обслуговуючого персоналу закладу, так і для його гостей.

Проведене дослідження підтверджує необхідність впровадження системи управління безпекою харчових продуктів, але наголошує і на проблеми, з якими може стикнутися будь-яке підприємство ресторанного бізнесу.